Trío de jardinera, olivas y encurtido vegetal

Esta exótica receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es bajo. Su tiempo de preparación insume 40 minutos (trío de jardinera), 4 semanas (olivas) y 1 hora (encurtido de remolacha).

Para las verduras:

1. Raspar y limpiar a fondo las zanahorias y cortar en lonchas finas. Si las judías son del tipo bobby, quitarles la punta y partir en mitades. Cocer al vapor y por separado hasta que estén al dente. Enfriar en un cuenco con agua y unos cubitos de hielo. Para que las judías no pierdan el color no debe taparse la vaporera.
2. Introducir decorativamente en tarros de cristal previamente esterilizados y agregar los dientes de ajo. Cubrir con un aderezo hecho a partes iguales con aceite de oliva suave y vinagre de vino blanco, una cucharadita de sal y unos granos de pimienta.

Para las olivas:

1. Para eliminar el amargo de las aceitunas se remojan en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes se les da un golpe con un mazo. Se dejan así dos semanas cambiando el agua a diario.
2. Incorporar entonces el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo y se deja cocer en infusión unos diez minutos. Dejar enfriar. Añadir el limón en cuartos.
3. Golpear los ajos con un mazo para que suelten su sabor e incorporarlos al puchero. Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría. En una semana estarán listas.

Para el encurtido de remolacha:

1. En una olla mezclar el azúcar, la miel, el palo de canela, la nuez moscada y el jengibre con ½ taza de agua y se lleva a la ebullición.
2. Bajar la temperatura y dejar cocer unos 7 min., hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el líquido tenga una consistencia almibarada.
3. Incorporar la remolacha, previamente cortada en tiras o rallada, las rodajas de limón. Remover bien para mezclar.
4. Poner la olla a fuego fuerte y cuando rompa a hervir el liquido, bajar de nuevo la temperatura y dejar hacer lentamente otros 30 minutos moviendo la olla de vez en cuando para evitar que se pegue. Si es preciso, añadir unas gotas de agua.
5. Apartar del fuego e incorporar las almendras y el vinagre antes de llenar los frascos. Dejar enfriar, tapar y conservar 2 semanas en el frigorífico. El jengibre y la canela pueden retirarse antes de envasar.