Tortilla Sacromonte

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tortilla Sacromonte

Tortilla Sacromonte

Tortilla Sacromonte, Ingredientes

    • 2 sesadas de cordero.
    • 6 criadillas de cordero.
    • 2 patatas grandes.
    • 2 pimientos morrones.
    • 50 gramos de guisantes cocidos.
    • 50 gramos de chorizo.
    • 100 gramos de jamón serrano.
    • 8 huevos.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.

Tortilla Sacromonte, Preparación

Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freir las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.
En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.

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