Tomates ibicencos

Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene un grado de dificultad fácil y su tiempo de preparación te consume 50 minutos.

1. Sumergir los tomates en agua hirviendo un minuto y con un cuchillo afilado se les quita la piel. Vaciar su interior y reservar, una vez salados, boca abajo para que suelten toda el agua.
2. Escurrir las anchoas y la caballa. Picar. Trinchar igualmente las dos verduras del relleno a las que se puede incorporar algo de pulpa de los tomates. Fundir el queso en el microondas y se deja templar.
3. En un cuenco colocar las verduras, los corn flakes, las anchoas y el queso fundido y mezclar todo bien. Puede perfumarse con unas hojas de mejorana fresca.
4. Con una cuchara, rellenar los tomates con la farsa anteriormente preparada. Coronar con una cucharadita de queso fresco batido y servir junto a las endivias.