Tomates con pistachos y verduras

La receta que proponemos es una muestra más de lo rica y variada que puede ser la gastronomía vegetariana, que se reinventa a sí misma en el noble propósito de acercar la comida saludable al paladar más exquisito. Seguramente uno ya conoce todo tipo de recetas de tomates rellenos, pero me arriesgo a decir que pocas personas habrán pensado en combinar el tomate con un fruto seco tan rico y nutritivo como el pistacho. Junto con las nueces y los piñones, es uno de los frutos con más fibra y energía, por su alto contendido en minerales, vitaminas, ácidos grasos y proteínas, siendo un alimento indispensable. Si a eso añadimos que puede ayudar a prevenir el cáncer y la diabetes, a perder peso, bajar el colesterol, aliviar el estrés o mejorar el estado cardiovascular, entonces le sobran razones para ser el ingrediente que marca la diferencia en la receta de hoy.

Primero lavamos los tomates, cortando un poco por la parte de arriba, para luego vaciarlos y ponerlos boca abajo. Una vez estén sin el zumo, se salan por dentro.

Aparte hacemos un sofrito con la cebolla, los puerros y la berenjena. Limpiamos los pistachos y los trituramos. Una vez las verduras están ya sin caldo, también se trituran, se añaden los pistachos y removemos un par de veces.

Con una cuchara rellenamos los tomates y los ponemos en una bandeja con algo de aceite.

El perejil y los dientes de ajo lo cortaremos bien pequeños, y junto con el orégano ponemos una montañita pequeña en cada tomate. Añadimos un chorrito de aceite a cada uno y los metemos en el horno hasta que queden cocidos.

¿Cuál es la ventaja de este plato? A parte de su rico e importante contenido nutricional, que se puede variar incluso ¡usando las sobras del día anterior! En estos tiempos de crisis y obsesión por el reciclaje  y la cultura bio, tanto si nos sobran macarrones, arroz, pizza, o cualquier cosa que combine se puede triturar añadiendo después los ajos, perejil, y cebolla cruda cortada pequeña, e incluso al servir usar cualquier salsa por encima…