Tomates con pistachos y verduras

La receta que proponemos es una muestra más de lo rica y variada que puede ser la gastronomía vegetariana, que se reinventa a sí misma en el noble propósito de acercar la comida saludable al paladar más exquisito. Seguramente uno ya conoce todo tipo de recetas de tomates rellenos, pero me arriesgo a decir que pocas personas habrán pensado en combinar el tomate con un fruto seco tan rico y nutritivo como el pistacho. Junto con las nueces y los piñones, es uno de los frutos con más fibra y energía, por su alto contendido en minerales, vitaminas, ácidos grasos y proteínas, siendo un alimento indispensable. Si a eso añadimos que puede ayudar a prevenir el cáncer y la diabetes, a perder peso, bajar el colesterol, aliviar el estrés o mejorar el estado cardiovascular, entonces le sobran razones para ser el ingrediente que marca la diferencia en la receta de hoy.

Tomates con pistachos

Tomates con pistachos, Ingredientes

    • 8 tomates medianos maduros y fuertes
    • 100 gramos de pistachos
    • 2 ajos de puerros
    • 2 cebollas
    • 1 berenjena mediana
    • 3 dientes de ajo
    • aceite
    • orégano
    • perejil
    • sal

Tomates con pistachos, Preparación

Primero lavamos los tomates, cortando un poco por la parte de arriba, para luego vaciarlos y ponerlos boca abajo. Una vez estén sin el zumo, se salan por dentro.

Aparte hacemos un sofrito con la cebolla, los puerros y la berenjena. Limpiamos los pistachos y los trituramos. Una vez las verduras están ya sin caldo, también se trituran, se añaden los pistachos y removemos un par de veces.

Con una cuchara rellenamos los tomates y los ponemos en una bandeja con algo de aceite.

El perejil y los dientes de ajo lo cortaremos bien pequeños, y junto con el orégano ponemos una montañita pequeña en cada tomate. Añadimos un chorrito de aceite a cada uno y los metemos en el horno hasta que queden cocidos.

¿Cuál es la ventaja de este plato? A parte de su rico e importante contenido nutricional, que se puede variar incluso ¡usando las sobras del día anterior! En estos tiempos de crisis y obsesión por el reciclaje  y la cultura bio, tanto si nos sobran macarrones, arroz, pizza, o cualquier cosa que combine se puede triturar añadiendo después los ajos, perejil, y cebolla cruda cortada pequeña, e incluso al servir usar cualquier salsa por encima…

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