Etiqueta: cordero

De forma generalizada puede establecerse que el cordero está formado por la cabeza, pescuezo, paletillas, falda, piernas traseras y costillar. Pero a la hora de comprar alguna parte especí­fica del cordero se pueden establecer las siguientes partes: – Barón: compuesto de las dos piernas traseras y las dos partes del lomo bajo. – Chuletas de agujas: sacadas de la parte del costillar más cercana al pescuezo. – Chuletas de palo: las tí­picas chuletas, sacadas del lomo y con hueso largo. – Chuletas de riñonada: sacadas del lomo bajo y que…