Tajiné de cordero y alcachofas

Este exquisito cordero rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

1. Preparar el té y sumergir los albaricoques en la infusión unos 10 minutos. Escurrir y desechar el líquido.
2. En una olla amplia calentar el aceite y dorar la carne 5 minutos. Agregar el jengibre, la cúrcuma y la sal y seguir removiendo otros 8 minutos. Cubrir con agua, tapar y dejar que la carne se haga una media hora.
3. Retirar la carne y en el mismo líquido añadir las alcachofas partidas en mitades a las que previamente se habrá quitado las hojas más externas y las puntas. Sazonar con el perejil, el azafrán y añadir los albaricoques y dejar hervir unos 10 minutos antes de incorporar las aceitunas.
4. Finalmente volver la carne a la olla y el limón y alargar la cocción sin tapar el recipiente hasta que la salsa haya evaporado un poco y tenga un aspecto ligeramente brillante. Servir en tajiniére si es posible acompañado de las zanahorias y patatas.