Tajiné de cordero y alcachofas

Este exquisito cordero rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

Tajiné de cordero y alcachofas

Tajiné de cordero y alcachofas, Ingredientes

    • ¾ de kg de carne lechal a dados
    • 1 decilitro de aceite de oliva
    • 12 alcachofas muy tiernas
    • 2 cdas soperas de perejil picado
    • 12 aceitunas verdes al mojo picón
    • 12 albaricoques secos
    • 1 taza de infusión de té negro
    • Ralladura de un limón
    • 1 cda de jengibre en polvo
    • ½ cda de cúrcuma en polvo sal
    • 2 pellizcos de azafrán
    • 2 tazas de zanahorias hervidas
    • 2 tazas de patatas hervidas

Tajiné de cordero y alcachofas, Preparación

  1. Preparar el té y sumergir los albaricoques en la infusión unos 10 minutos. Escurrir y desechar el líquido.
  2. En una olla amplia calentar el aceite y dorar la carne 5 minutos. Agregar el jengibre, la cúrcuma y la sal y seguir removiendo otros 8 minutos. Cubrir con agua, tapar y dejar que la carne se haga una media hora.
  3. Retirar la carne y en el mismo líquido añadir las alcachofas partidas en mitades a las que previamente se habrá quitado las hojas más externas y las puntas. Sazonar con el perejil, el azafrán y añadir los albaricoques y dejar hervir unos 10 minutos antes de incorporar las aceitunas.
  4. Finalmente volver la carne a la olla y el limón y alargar la cocción sin tapar el recipiente hasta que la salsa haya evaporado un poco y tenga un aspecto ligeramente brillante. Servir en tajiniére si es posible acompañado de las zanahorias y patatas.

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