Guiso afrutado de cordero

El cordero es una de las carnes más grasas, aunque si el guiso se elabora con poco aceite, la combinación de las frutas y los guisantes nos proporcionan los hidratos de carbono necesarios para un mejor poder nutriente.

1. Calienta el horno a 180º C. Corta el cordero en dados de 2 cms. Revuelve la harina, la sal y la pimienta en un recipiente mediano; cubre bien el cordero con la mezcla de harina.
2. Calienta el aceite en una olla de 5 litros de capacidad a prueba de calor, a fuego medio-alto. Agrega la carne y dore; revuelva frecuentemente. Añada el puerro, el caldo de carne y el jenjibre a la olla. Ponga a hervir a fuego alto. Tape y hornee 45 minutos.
3. Retira del horno e incorpora las zanahorias. Tapa y hornea durante 30 minutos o hasta que la carne y las zanahorias estén tiernas.
4. Agrega la fruta y los guisantes al guisado. Tapa y hornea 10 minutos. En caso necesario retire la grasa con una cuchara grande. Sazona con pimienta negra al gusto.
5. Se sirve en platos hondos con el couscous. Adorna, si lo deseas.