Sopa viña AB

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa viña AB

– Una vez que la merluza y el rape estén limpios de espinas, se reservan.
– Las almejas, bien enjuagadas para que no tengan rastro de arena, se cuecen, retirándolas cuando abran.
– Para preparar el caldo, se ponen a hervir las espinas de pescado, puerros, cebolla y tomate, todo ello debidamente troceado, junto con los ajos, laurel y perejil y se deja cocer durante un cuarto de hora, más o menos.
– Se pasa por un tamiz o colador fino y se le agrega el vino «Viña AB» que ha dado su nombre al condominio o cualquier otro vino de Jerez, Moriles o Montilla. Se añaden también las almejas sin las conchas y salsa mahonesa, previamente elaborada, que se verterá poco a poco, mientras se va removiendo todo a ritmo suave.
– No faltarán unas gotas de limón.