Secreto ibérico con su mortero

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 horas y 15 minutos.
Acabado del plato: Rectificar de sal y servir el mortero caliente junto a la carne bien escurrida y cortada en rodajas de un centímetro de grosor.

 

Secreto ibérico con su mortero

Secreto ibérico con su mortero, Ingredientes

    • 2 unidades de presa de paletilla de cerdo
    • 1 pieza de jengibre de 2-3 cm de longitud
    • 1 bote de leche de almendras
    • 4 zanahorias grandes
    • 1 cebolla grande
    • 6 clavillos de olor
    • 1 cda de comino molido
    • 1 cdita de flor de sal
    • 1 cdita de manteca de cerdo
    • 1 taza de caldo de verduras
    • Pimienta blanca molida

     


Secreto ibérico con su mortero, Preparación

  • Prensar el jengibre para extraer su jugo justo antes de utilizarlo, pues se oxida fácilmente.
  • Con una maceta de cocina, aplanar a fondo las dos piezas de presa de paletilla hasta que queden bastante finas. A continuación, rociarlas con el jugo del jengibre para equilibrar la grasa natural de la carne. Sazonarlas simplemente con pimienta blanca y enrollarlas apretando bien para que guarden la forma.
  • Introducidas en una cazuelita no demasiado ancha para que queden bastante prietas en su interior y cubrirlas con la leche de almendras previamente preparada con la cantidad de agua que indique la etiqueta.
  • Tapar el recipiente y llevar a ebullición, En este momento, dar la vuelta a la carne, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. El líquido se habrá evaporado casi en su totalidad y la carne estará rosada.
  • Preparar el mortero fundiendo la manteca en una sartén en la que se deben dorar las verduras cortadas a dados pequeños junto a las especias. Cubrir con el caldo y dejar hacer hasta que la textura sea bastante blanda, pero sin que llegue a la de un puré.

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