Secreto ibérico con su mortero

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 horas y 15 minutos.
Acabado del plato: Rectificar de sal y servir el mortero caliente junto a la carne bien escurrida y cortada en rodajas de un centímetro de grosor.

• Prensar el jengibre para extraer su jugo justo antes de utilizarlo, pues se oxida fácilmente.
• Con una maceta de cocina, aplanar a fondo las dos piezas de presa de paletilla hasta que queden bastante finas. A continuación, rociarlas con el jugo del jengibre para equilibrar la grasa natural de la carne. Sazonarlas simplemente con pimienta blanca y enrollarlas apretando bien para que guarden la forma.
• Introducidas en una cazuelita no demasiado ancha para que queden bastante prietas en su interior y cubrirlas con la leche de almendras previamente preparada con la cantidad de agua que indique la etiqueta.
• Tapar el recipiente y llevar a ebullición, En este momento, dar la vuelta a la carne, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. El líquido se habrá evaporado casi en su totalidad y la carne estará rosada.
• Preparar el mortero fundiendo la manteca en una sartén en la que se deben dorar las verduras cortadas a dados pequeños junto a las especias. Cubrir con el caldo y dejar hacer hasta que la textura sea bastante blanda, pero sin que llegue a la de un puré.