Sardinas en escabeche

Las sardinas en escabeche son un plato muy interesante que puede servirse de acompañamiento o de primer plato. Es una comida contundente y de fuerte sabor.

Limpiar las sardinas, salarlas, pasarlas por harina y freírlas.Colocarlas en una vasija de barro de bordes altos, que quepan todas. Filtrar el aceite y volver a la sartén. Freir los ajos, las cebollas cortadas en juliana. Cuando esté transparente, añadir 1 cucharada de pimentón, vinagre de Jerez (como 1 vaso), sal, el laurel. (opcional, 1/2 vaso de vino blanco, de mesa). Dejar hervir 5 mins. Probar y rectificar. Echar por encima de las sardinas y dejar de un día para otro. Aguantan mucho tiempo. Están de miedo. Yo las hago muy a menudo.