San Jacobos de piquillos y jamón

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad baja. Su preparación insume unos 15 minutos, mientras que de cocción consume unos 30 minutos. Te aporta al organismo 800 calorías por porción.
Para tomar ocasionalmente: Una guarnición energética (puré de patatas) para una ración de carne magra pero cocinada frita, una técnica poco recomendable.

1. Pela las patatas y ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva el agua en un bol y pasa las patatas a una cazuela. Aplástalas con un tenedor, añade el aceite y un poco de perejil picado y mezcla bien.
2. Añade la mantequilla y el zumo de medio limón al bol con el agua resultante de cocer las patatas y mezcla bien.
3. Limpia los filetes, aplástalos bien con el cuchillo. Sazona 4 y pon sobre cada uno un pimiento abierto y una loncha de jamón, cúbrelos con los otros 4 filetes. Salpiméntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando estén empanados aplástalos nuevamente con el cuchillo y hazles unas marcas en zig-zag. Fríelos en una sartén con 4 ajos aplastados con piel.
4. Coloca los San Jacobos en una fuente, nápalos con la salsa, y acompáñalos con el puré de patatas.