Salsa bordelesa

Salsa de origen francés, natural de Burdeos. Lo normal es preparar un arroz blanco para acompañar a la carne.

1. Se pican finamente todas las verduras y se sofríen en una sartén con la mantequilla.
2. Se añade la harina y se deja dorar al tiempo que se remueve cuidadosamente.
3. Se rocía con el caldo sin dejar de remover al fin de evitar que se formen grumos, y se añade la salsa de tomate.
4. Aparte se pone a hervir el vino hasta que reduzca a la mitad, y se vierte sobre la salsa.
5. A continuación se añade el extracto de carne disuelto en agua y el tuétano cortado en trocitos. Se deja cocer hasta que el tuétano se haya disuelto completamente. Se sazona con sal y pimienta, y se sirve acompañando a un plato de caza.

Imagen: Cervexeando