Salsa bechamel o besamel

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos

Truco: Para unos canelones o una lasaña, la salsa será más líquida. No obstante, cuando se precise para preparar unas croquetas, unos «tigres» de mejillón relleno o una farsa para tortilla, la consistencia deberá ser más espesa. Sea cual sea su utilidad, existen muchas variaciones sobre el tema básico. Puede perfumarse con ajo, finas hierbas, sustituir la leche por caldo, crema de leche, etc.

1. En un cazo, sartén o cazuelíta de fondo grueso fundir la mantequilla sin dejar que se dore y con un tenedor o varillas agitar vigorosamente la harina hasta obtener una textura que se parezca a la del pan rallador En ningún caso deberán hacerse grumos.
2. Incorporar lentamente la leche y sin dejar de remover y a temperatura muy suave ir emulsionando la salsa hasta obtener la consistencia que se desee. Se sazona al gusto.