Rodaballo al cava

El rodaballo es un pescado es de 1ª calidad, si además le acompañamos con unos productos también de 1ª como es el cava, seguro que nos sale una receta para chuparse los dedos.

1. Limpia el rodaballo y hazle un corte de la cabeza a la cola, por los dos lados, para poder desprender mejor los lomos una vez esté cocido.
2. Sálalo y ponlo sobre una placa de horno untada con mantequilla.
3. Coloca también unos daditos de mantequilla por encima del pescado.
4. Agrega el apio y el puerro, cortado en juliana, y riega todo con el cava y el caldo de pescado
5. Ponlo en el horno, precalentado a 180º C, y hornealo durante 30 minutos
6. Coloca el rodaballo en una fuente y resérvalo
7. Pon el caldo de la placa del horno en un cazo, con la nata y la trufa, y redúcelo
8. Una vez reducido a la mitad, estará listo para acompañar al pescado
9. Puedes servir el rodaballo entero en una fuente, con la salsa por encima, o emplatarlo en lomitos individuales y glaseados.