Risotto con colas de langostinos

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.
Recomendación: En un risotto hay que cortar la cocción con el caldo tres veces como mínimo para que adquiera esa untuosidad tan característica.
Consejo: Hay que tener presente que el queso parmesano tiene ya cierta cantidad de sal, por lo que debemos salpimentar este plato con moderación.

 

Risotto con colas de langostinos

Risotto con colas de langostinos, Ingredientes

    • 2 cebolletas frescas
    • 2 cditas de ajo picado
    • 50 ml de vino blanco
    • 400g de arroz de grano redondo
    • 1 litro de fumet o caldo de pescado
    • 2 tuétanos de ternera
    • 50 ml de aceite de oliva virgen
    • 25g de queso parmesano
    • 25g de queso fresco Mascarpone
    • 12 colas de langostinos perejil
    • Sal y pimienta

     


Risotto con colas de langostinos, Preparación

  1. Picar las cebolletas y reservarlas. Por otro lado, saltear el ajo con un poco de aceite y añadirle la cebolleta.
  2. Incorporar al salteado el tuétano picado, i rehogando un par de minutos más y agregar entonces el arroz. Saltearlo otros dos minutos y añadir dos cacillos de fumet. Hervir y dejar reducir casi a seco. Ir añadiendo caldo otras 2 o 3 veces más, en concreto, lo que nos admita el arroz.
  3. Cuando ya tengamos el risotto casi seco, retirar del fuego y ligarlo con el aceite, el mascarpone y el parmesano recién rallado.
  4. Saltear a la plancha las colas de langostinos, apenas vuelta y vuelta para que no se sequen. Servir el arroz en un plato o bandejita, colocando las colas de langostinos encima y espolvoreando perejil picado.

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