Redondo de ternera relleno

Una receta completa que se puede servir como plato único al tener todos los nutrientes: proteínas, verduras, legumbres y carbohidratos. Para ofrecer en celebraciones importantes o para congelar y comer si surgen imprevistos.

Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 40 minutos, más 1 hora y 20 minutos de cocción. Te aporta al organismo unas 830 calorías por porción.
Redondo en proteínas: P lato rico en proteínas de buena calidad procedentes de la ternera y de la combinación de legumbre y cereal. Alta dosis de hierro, vitamina B, calcio y zinc.

1. Colocar la carne entre 2 hojas de papel de horno y aplanarla con un mazo. Retirar la hoja superior, untar la carne con una cucharada de la mantequilla reblandecida, salar y espolvorear con la mitad del pan rallado y la mitad del queso rallado. Extender encima las lonchas de jamón superponiéndolas un poco para no dejar espacios vacíos.
2. Disponer en el centro del relleno los huevos duros pelados pero enteros, sin cortar. Limpiar 4 cebollas, cortarlas finamente y distribuirlas sobre el jamón junto con el queso semicurado cortado en láminas finas. Espolvorear con abundante pimienta molida, el pan y el queso rallados restantes.
3. Cerrar hacia adentro los bordes de la carne, enrollar el redondo bien apretado con la ayuda de la hoja de papel de horno colocada debajo, y atarlo con hilo de cocina. Con aguja gruesa y un hilo resistente coser finalmente los dos extremos, teniendo cuidado de no romper la carne.
4. Sofreír 2 minutos, 1 cebolla picada en una cazuela ovalada con 3 cucharadas de aceite y el ajo entero. Añadir el redondo y dejarlo dorar a fuego medio, girándolo de vez en cuando. Verter el vino y dejar que se consuma. Agregar el tomate y salpimentar. Proseguir la cocción a fuego muy bajo durante 1 hora, aproximadamente.
5. Cortar finamente las cebollas restantes y sofreírlas en una sartén con un poco de aceite 2 minutos. Añadir los guisantes, salpimentarlos, dejarlos cocer durante 5-6 minutos a fuego suave y después añadirlos al redondo, aproximadamente, a mitad de la cocción. De vez en cuando, regar la carne con la salsa que se ha formado.
6. Verter el cuscús en un cuenco grande, añadir el doble de su volumen de agua hirviendo y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Entonces, agregar la mantequilla restante y remover con un tenedor de forma que se vaya desgranando el cuscús. Servirlo junto a la carne cortada y tibia.