Receta española: Caldereta de langosta

No se puede tener una idea de la cocina menorquina sin entrar en el tratamiento de dos espectaculares productos de las aguas de su mar: la langosta menorquina y la cigala real. Estos animales de tamaño medio, piel coriácea y carne jugosa, tierna y sabrosa hacen las delicias de cuantos pueden acercarse a estas especies.

Esta receta española rinde para 6 comensales. Tiene una dificultad elevada,  y conlleva un  tiempo de preparación de 3 horas y 50 minutos. Le aporta al organismo 350 calorías por porción.

¿Ya lo tenemos todo? Pues vamos a preparar el plato…

1. Cocinar la morralla limpia, puerros, 1 cebolla, zanahorias, 3 tomates y 2 dientes de ajo, en 4 litros de agua, 2 horas, a fuego medio. Colar el caldo.
2. Cortar la cabeza de las langostas, abrir en dos, retirar y reservar los sesos y las huevas. Cortar la cola en rodajas y recoger el agua que suelte. Saltear 2 minutos, a fuego vivo, en una cazuela de barro con el aceite de oliva. Retirar.
3. Rehogar en el mismo aceite las cebollas y 3 dientes de ajo picados muy finos 15 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna. Añadir los tomates pelados, sin semillas y rallados y el agua de la langosta y rehogar, muy lentamente, 1 hora, agregando caldo si lo necesita.
4. Machacar en un mortero el chocolate, 1 diente de ajo, los sesos y las huevas y obtener una pasta uniforme. Añadir al sofrito, con 1 copa de brandy, 4 cucharones de caldo y el perejil atado. Cocinar 15 minutos. Unir la langosta. Cubrir con el caldo, cocinar entre 10 y 15 minutos, salpimentar y servir con 6 rebanadas de pan tostadas.

Exquisita, pero comer con moderación