Receta española: Calamares rellenos

Los lectores que sigan la colección encontrarán recetas semejantes en los libros de Grecia y Turquía. Son habituales en las costas de Marruecos, en restaurantes del Líbano, en tabernas de Atenas o en recetarios del litoral español. Muestra la capacidad de los pueblos mediterráneos para difundir una forma de cocinar basada en productos parecidos.

Esta receta te rinde para 6 personas. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos. Te aporta al organismo 465 calorías por porción.

Con carne: Tampoco faltan las recetas que combinan los piñones, las pasas de uvas y la carne del calamar con unrelleno de carne picada y arroz. Es otra posibilidad.

1. Limpiar los calamares, separar los tentáculos y las aletas, vaciar el interior y lavar con agua. Picar los tentáculos y las aletas y reservar.
2. Rehogar las cebolletas limpias y picadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que empiece a transparentar. Agregar los piñones y las pasas, saltear 2 minutos y añadir los tentáculos y las aletas de los calamares y rehogar, 10 minutos, a fuego lento y removiendo con frecuencia. Salpimentar y aderezar con el clavo molido.
3. Rellenar los calamares, cerrar la abertura con un palillo y pasar a una cazuela ancha y baja con un chorro de aceite de oliva, saltear hasta que cambien de color, añadir el vino blanco y la canela y dejar cocinar durante 1 hora.
4. Pasar a una fuente y servir muy calientes.

Listo, ahora solo queda deleitarse y disfrutar de este excelente plato.