Pularda asada con ciruelas y piñones

La pularda es una gallina apreciadísima, muy joven, de seis a nueve meses, cebada para conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes. Se caracteriza por su carne de sabor delicado su buen tamaño, además de tener una piel blanca y fina.

Lo ideal es pedir en la tienda que nos deshuesen la pularda en dos mitades, cada una con su pechuga y muslo, procurando que no se rompa la piel. Le pediremos que nos de también los huesos. Es una receta que rinde para 4 personas, tiene una dificultad media y un tiempo de cocción de 2 horas.

1. Pelar la cebolla y picarla fina; cortar las setas en juliana y el jamón en daditos pequeños. Rehogar la cebolla en una sartén hasta que esté dorada. Añadir el jamón y las setas rehogar todo y añadir los piñones y las ciruelas.
2. Estirar las dos mitades de pularda sobre una tabla y repartir la carne lo más uniformemente posible. Salpimentar y repartir el relleno. Enrollar la pularda, atarla y ponerla en una bandeja de horno con un poco de aceite y los huesos; introducir en el horno precalentado a 200º Cy dejar hasta que se dore.
3. Añadir las verduras limpias y cortadas, dejar 3o minutos a 180º C. Rociar con el brandy, dejar 15 minutos más, y lo retirar. Separar la pularda de las verduras y reservar.
4. Poner las verduras con todo el jugo y los hueso en una olla,  añadir la harina e incorporar el Oporto. Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol, momento en el que lo cubriremos con agua (o caldo si tenemos).
5. A continuación, dejar hervir 20 minutos más a fuego lento. Colar por un chino  apretando bien, desgrasar y reservar el jugo. Retirar la cuerda de la pularda y  cortar en rodajas gruesas (al menos cuatro de cada mitad).

Consejo: Colocar las rodajas de pularda en los platos y acompañar con verduras al vapor o un puré de patatas.