Potaje de soja, calabaza y acelgas

En estos tiempos en que parece a veces que estamos siendo azotados por una plaga implacable conviene prevenir alimentándose bien para afrontar todo tipo de enfermedades, especialmente la bestia negra del siglo XX y lo que llevamos del XXI. Esta receta de potaje de soja, calabaza y acelgas es especialmente adecuada para prevenir el cáncer, por las isoflavonas de la soja y los carotenos de la calabaza,  y para prevenir la osteoporosis, siendo sumamente adecuada para el embarazo, lactancia, crecimiento y práctica deportiva. También es apta para las personas diabéticas y ayuda en los problemas menstruales y la menopausia.

Ponemos la soja a remojo la noche anterior, si es agua fría. Si no tenemos tanto tiempo se puede poner en agua caliente durante una hora.

Lavamos, pelamos y cortamos las hortalizas. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

Se hierve la soja en agua con sal hasta que se vuelva tierna. Si usamos la olla a presión nos bastará con una hora, si no tendremos que ser más pacientes. Si queremos espesar el caldo podemos hervir por otro lado una patata entera, triturarla y añadirla cuando faltes unos minutos de hervor. Una vez vemos que le falta la mitad más o menos para hacerse, introducimos también las hortalizas, el ajo, la cebolla y el aceite.

Finalmente  espolvoreamos por encima de cada plato una cucharada de germen de trigo, sirviendo caliente.