Pollo rebosado con sésamo y verduras de la huerta

Esta receta de pollo rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 55 minutos (más reposo).
Presentación: Servir en los platos las verduras y encima 1 de pollo abiertos por la mitad. Espolvorear semillas de sésamo.

1. Cortar la carne en trozos gruesos y mezclarla en un cuenco con los demás ingredientes del adobo, dejándolo reposar un par de horas.
2. Preparar la masa. Para ello, batir la clara de huevo, mezclarla con la harina, la maicena y la levadura. Añadir el agua, la sal, la pimienta y el aceite de cacahuete. Dejar reposar la masa entre 15-30 min y añadir el sésamo.
3. Mientras, limpiar las verduras y cortarlas en tiras. Escurrir los brotes de soja.
4. En una sartén o en un wok con aceite bien caliente, saltear las verduras dejándolas al dente; añadir el vino, la salsa de soja y dejarlo un par de minutos. Pasado este tiempo, incorporar el germen de soja y reservarlo.
5. Freír los trozos de pollo previamente sazonados y pasados por la masa de sésamo, y escurrirlos sobre papel absorbente.