Pollo mechado

Esta receta rinde 4 porciones. Presenta un grado de dificultad medio-alto y su tiempo de preparación consume 1 hora.

Pollo mechado

Pollo mechado, Ingredientes

    • 4 pechugas de pollo abiertas en abanico
    • 6 tomates secos en conserva
    • 16 pistachos tostados y pelados
    • 1 cebolla roja
    • 1 cucharada de manteca de cerdo
    • 1 bote de 400 g de piña en almíbar
    • 1 copa de vino de Jerez oloroso
    • 1 copita de whisky escocés
    • Cordelito de algodón para atar
    • Sal

Pollo mechado, Preparación

  1. Extender las pechugas sobre la mesa de trabajo y aplanarlas a fondo. Sazonarlas con sal y sobre ellas, repartir los tomates cortados en tiras y bien escurridos, así como los pistachos. Enrollarlas con cuidado y bridarlas con el cordelito.
  2. Disponerlas en una tartera o cazuela de barro con la manteca y dorarlas unos minutos. Agregar entonces la cebolla rallada, bajar el fuego y, transcurridos unos cinco minutos, rociar las pechugas cuidadosamente con el Jerez y el whisky. Dejar que se vaya cociendo durante un cuarto de hora dando un par de vueltas para que los rollitos de pollo se doren por igual.
  3. Entretanto, corta las lonchas de piña en cuatro partes e incorporarlas a la cazuela junto al almíbar. Cuando los jugos de cocción se hayan evaporado casi del todo, retirar el pollo, descartar los cordelitos y, con un cuchillo muy bien afilado, cortarlo en lonchas.

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