Pollo con salsa de berenjenas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Pollo con salsa de berenjenas

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador. La s espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora. Las secamos con papel de cocina.Pelamos y troceamos en brounoisse ( picadito fino) la cebolla y los ajos. Doramos los trozos de pollo en una srtén con aceite y los reservamos. Quitamos casi todo el aceite y en esa sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos 1/2 lt de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa. Precalentamos el horno a 180ºC y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos. Pasamos la salsa de berenjena por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo con esta salsa de berenjenas.