Pollo con cigalas

La llamada cocina de mar y montaña ha plantado sus raíces en los fogones del Alto y el Bajo Ampurdán, en el litoral gironés, aunque a estas alturas se ha extendido a buena parte de las cocinas españolas. Se trata, una vez más, de la reunión de carnes y pescados en el mismo guiso, impulsando combinaciones tan llamativas como llenas de encanto.

Esta receta te rinde para 6 personas. Tiene una dificultad alta, y su tiempo de preparación es de 1 hora. Te aporta al organismo unas 585 calorías por porción.

Pollo con cigalas

Pollo con cigalas, Ingredientes

    • 1 pollo de 1 ½ kg
    • 6 cigalas
    • 2 tomates maduros
    • 8 dientes de ajo
    • 50g de almendras tostadas
    • 1 cucharada (sopera) de perejil
    • Aceite de oliva
    • Pimienta negra y sal

Pollo con cigalas, Preparación

  1. Preparar una picada, machacando 4 dientes de ajo en un mortero, hasta reducirlos a una pasta. Añadir las almendras tostadas, el perejil y los tomates pelados, sin semillas y en trozos, y trabajar hasta obtener una pasta lo más fina posible. Reservar.
  2. Dorar 4 dientes de ajo enteros en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Retirar en cuanto hayan tomada color. Saltear las cigalas, apenas i minuto, hasta que cambien de color. Escurrir y reservar.
  3. Saltear el pollo limpio, sin restos de plumas y cortado en trozos medianos hasta dorarlo por completo. Incorporar la picada, tapar y cocinar unos 3o minutos (depende del tipo de pollo) o hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua si fuese necesario.
  4. Sazonar con sal y pimienta, incorporar las cigalas, cocinar 2 minutos más y servir.

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