Pimientos del piquillo rellenos de surimi y langostinos

Esta receta es ideal para cenas o como entrante. Es un plato frío y muy saludable que además es ligero. En este caso lo vamos a preparar con surimi y gambas, pero podemos usar otros ingredientes y aprovechar sobras: un poco de arroz, una ensaladilla rusa, patatas cocidas…

Pimientos del piquillo rellenos de surimi y langostinos.

Pimientos del piquillo rellenos de surimi y langostinos., Ingredientes

    • 12 pimientos del piquillo
    • 12 langostinos
    • 12 barritas de surimi
    • 2 lonchas de salmón ahumado
    • 100 g remolacha cocida en tiras
    • 1 yogur griego natural
    • 1 pepino
    • 1 diente de ajo
    • 1 limón
    • Sal

Pimientos del piquillo rellenos de surimi y langostinos., Preparación

Vamos a empezar con los langostinos. Si no los hemos comprado cocidos, los ponemos en una cacerola con abundante agua, sal y medio limón. Esperamos a echarlos hasta que el agua hierva y los dejamos cocer hasta que cambien de color. Después, escurrimos y los dejamos enfriar.

Cortamos los palitos de surimi en rodajitas y los ponemos en un bol, donde vamos a juntarlos con los langostinos pelados y el salmón ahumado, partidos en trozos pequeños.

Vamos a añadir remolacha cocida en tiras y a ligar la mezcla con una salsa de yogur y pepino. Para prepararla rallamos el pepino y el diente de ajo y los mezclamos con el yogur griego natural, sin edulcorantes ni azúcares. Ponemos sal y un chorro de limón y mezclamos enérgicamente hasta que nos queda una salsa con la textura de una mayonesa.

Una vez que hemos combinado bien todo, vamos rellenando los pimientos del piquillo con la mezcla. Los colocamos en una bandeja y los dejamos en la nevera.

¿A que ya os están entrando ganas de probarlos?

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