Pescado en caldo de coco y ají

El ají estimula el ritmo metabólico, reduce el nivel de colesterol, alivia la congestión y favorece la digestión. Rico en alcaloide capsiacina -analgésica y antioxidante-, gran fuente de vitamina C. Se le llama también chile, guindilla o pimiento picante, dependiendo de donde se cultive. 100 gr. de ajo poseen: calorías: 20, grasa total: 0.6 gr. proteínas: 2,9 gr. Esta receta rinde para 2 personas.

1-Retirar los tallos y las semillas de los ají cacho de cabra y dejar remojar en un poco de agua hervida durante 10 minutos; escurrir y colocar en la batidora junto con el ajo, el jengibre, las hojas de albahaca y un poco de leche de coco, batir hasta obtener una pasta homogénea.

2-Calentar a fuego lento la mitad de la leche de coco en un wok y dejar, sin remover, durante 10 minutos o hasta que el aceite flote sobre la superficie. Añadir la pasta y revolverconstantemente hasta que desprenda elagradable aroma que lo caracteriza.

3-Incorporar los trozos de pescado y dar vuelta con cuidado para que se pasen con la salsa; verter la leche de coco restante, la salsa de pescado y 150 ml de agua. Revolver y dejar a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.

4-Calentar el aceite ,de oliva en un sartén y saltear a fuego lento las guindillas durante 1 a 2 minutos. Reservar.

5-Antes de terminar la cocción del caldo, agregar los manís tostados. Servir adornado con las guindillas salteadas y las hojas de albahaca.