Pejerrey marinado

Esta receta rinde 4 porciones. El tiempo de preparación consume 70 minutos y su tiempo de cocción es muy breve, solo lleva 5 minutos.

1. Lave y seque el pescado con papel absorbente.
2. En una fuente de vidrio mezcle la mostaza con la pasta de anchoas y el jugo de limón. Añada el perejil y el aceite, poco a poco. Salpimiente. Introduzca el pescado en la marinada y déjelo reposar 1 hora, dándolo vuelta una vez.
3. Escurra los filetes y páselos por harina. Caliente manteca en una sartén y fría los filetes 2 minutos de cada lado.
4. Sírvalos adornados con trocitos de ají colorado y manzana, bañados con el fondo de cocción. Acompañe con arroz blanco al dente.