Pavo en salsa de asado negro

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pavo en salsa de asado negro

Calentar el aceite y agregar el azúcar y dejar que ennegrezca, adobar las alas con la sal y pimienta y la pastilla de pollo y freir en el aceite azúcarado, agregar las salsas de soja e inglesa y dejar que se oscurescan; agregar las cebollas, los pimentones, el puerro y los ajos, todo cortado en dados; agregar sobre las alas y dejar cocinar agregando algo de liquido hasta que se obtenga una salsa oscura y esté blando el pavo; reservar, licuar todos los aliños con un poco del vino tinto, verter sobre la sarten y desglasarla con este compuesto, verter sobre las alas y servir caliente con arroz salvaje y puré de coliflor.

Esta receta de pavo le gustaba mucho a mi amigo entrañable Dr. Carlos José García; médico de gran trayectoria, de especialidad sanitarista y con postgrado en salubridad tropical; hombre ameno y de risueña faz, que siempre lucía una sonrisa picaresca y afloraba el chiste como se respira el aire fresco; amigo de amigos y gran fogonero para las recetas de la cocina de autor; tenía marcada influencia de los fogones españoles pue se había graduado de médico en la madre patria y allí degustó y adquirió el excelso carcumen de la alta cocina granadina y andaluza, maestro paellero , que entre sus aberraciones imperdonables estaba el de obligarnos a prescindir del anciano rey ajo en sus platillos pues se había peleado con este y no quiso saber nunca mas nada de el;