Pate Lorrain

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Pate Lorrain

Pate Lorrain

Pate Lorrain, Ingredientes

    • 350 gramos aguja de cerdo
    • 350 de landrecillas de ternera
    • 200 gramos de carne de salchichas
    • 3 chalotes
    • 3 cucharadas soperas de perejil
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 vaso de coñac
    • 2 ramitas de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • 250 gramos de harina
    • 120 gramos de mantequilla
    • 1 huevo
    • sal
    • pimienta

Pate Lorrain, Preparación

Cortar las dos carnes en cuadraditos de 2cm . Ponerlos en un recipiente. mezclamos y salpimentamos.Le añadimos las chalotas picaditas y el perejil cortado muy menudo. Mezclamos y lo regamos con el vino blanco y el coñac. Seguimos mezclando y colocamos encima el tomillo y el laurel. Tapamos con un film y dejamos reposar 12 horas.
Pondremos en un bol la harina tamizada con 1/2 cucharadita de café de sal, 100 gramos de mantequilla y el agua necesaria para formar una bola de masa suave y lisa, que una vez amasada dejaremos descansar 2 horas, tapada con un film.

Seguimos con la preparación de la farsa: Retiramos el tomillo y el laurel, añadimos la carne de salchicha y mezclamos bien las carnes.

Cogemos 2/3 de la masa y la extendemos con un rodillo, dandole una forma oval. La colocamos sobre la chapa del horno, engrasada y enharinada. Dispondremos la farsa en el medio, formando un montón regular y dando la forma oval, procurando que quede bien apretado.
Mojamos los bordes de la pasta con un pincel humedecido de agua, recomponemos bien el relleno y extiendemos por encima el resto de la masa, extendida con forma de rectángulo, para formar la tapa.

Mojaremos los bordes inferiores para que unan bien las dos masas, y pintamos la superficie con huevo batido.
Colocaremos un cartucho en centro de la tapadera atravesando la pasta ( a modo de chimenea).
Cocinar al horno precalentado a 190°, durante 1 hora.
Pasado este tiempo, Dejaremos el paté 10 minutos en el horno apagado.
Servir tibio, después de haberle retirado el cartucho.

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