Paté de hígado con pistachos

Esta receta te rinde para 8-10 porciones, y tiene una dificultad baja.

Nota: Este paté también se puede preparar en moldecitos individuales, para la cocción a baño María y luego en la gelatina. Acompañar igualmente con guarnición de ensaladas, especialmente la rusa.

Paté de hígado con pistachos

Paté de hígado con pistachos, Ingredientes

    • 400g de hígado de ternera
    • 250g de higaditos de pollo
    • 100g de manteca
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 una hoja de laurel
    • 100 cm de vino marsala
    • 50g de miga de pan
    • 3 huevos
    • 30g de queso rallado
    • 30g de pistachos pelados

    Gelatina:

    • ¾ de litro de caldo de carne bien desgrasado
    • 30g de gelatina en polvo sin sabor

    Guarnición:

    • Uvas de dos colores
    • Nueces
    • Rradicchio

Paté de hígado con pistachos, Preparación

  1. Limpiar bien las dos clases de hígado quitando las grasas, telitas y cartílagos, cortarlos luego de lavarlos en trozos y ponerlos en una cacerola con 90g de manteca, sal y laurel. Tapar y cocinar sobre fuego bajo 10 minutos, agregar el vino y dejarlo evaporar sobre fuego más fuerte y retirarlo del calor.
  2. Desmenuzar bien la miga de pan y mezclarla con el fondo de cocción. Pasar el hígado por la licuadora con el fondo y el pan, salpimentar bien la mezcla una vez reducida a pasta, agregarle los pistachos, el queso y mezclar muy bien añadiendo los huevos.
  3. Untar bien con la manteca restante un molde alargado, llenarlo con la mezcla, presionando para que no quede aire y cocinarlo a baño María en horno moderado hasta que esté bien firme al cocinar.
  4. Mientras, prepararla gelatina mezclando el polvo en una cacerola con el caldo desgrasado, sal y pimienta y revolver sobre fuego bajo hasta disolver la gelatina totalmente, dejar enfriar sin endurecer, buscar un molde ligeramente superior al del paté, enjuagarlo con agua fría, colocar en él un centímetro de gelatina, rodearlo con hielo y dejarla endurecer. Colocar en el molde el paté, rellenar los costados con gelatina casi a punto de endurecer, mantener en frío hasta endurecer totalmente. Si hubiera sobrado, cubrir con ella el paté. Pasar rápidamente por agua caliente, desmoldarlo en una fuente alargada y acompañar con una guarnición de radicchio rojo cortado en tiritas finas junto con las nueces y las uvas.

Deja un comentario