Patatas con anchoas saladas

Las patatas con anchoas saladas es un plato sencillo y sabroso que gusta a niños y a mayores.

Las anchoas en salmuera se elaboran artesanalmente, dejando los boquerones recién pescados en un preparado de agua con sal, durante dos o tres días. Después, se limpian y se colocan por capas, de anchoa y de sal, manteniéndose en conserva durante otros seis meses. Transcurrido ese tiempo, se les quita la piel y la espina y se envasan cubiertas de aceite. Las anchoas tendrán entonces su característico color rosado y el punto de sal que las vuelve deliciosas.

Son justo este tipo de anchoas, que podemos comprar en cualquier supermercado, las que utilizaremos en nuestro plato.