Pandoro

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Pandoro

Pandoro

Pandoro, Ingredientes

    • 650 g de harina,
    • 310 g de mantequilla,
    • 200 g de azúcar,
    • 40 g de levadura de cerveza desmenuzada,
    • 4 yemás de huevo,
    • 2 huevos enteros,
    • azúcar glasé

Pandoro, Preparación

Preparar el “pandoro” requiere de mucho tiempo; la parte crítica es la fermentación ya que es indispensable para que el postre salga bien.
Colocar 200 g de harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, verter en él la levadura desmenuzada y trabajarla con 2 yemás de huevo y 50 g de azúcar. Cubrir la masa con un trapo y dejarlo en un lugar tibio durante 2 horas. Preparar mientras tanto otra masa trabajando 200 g de harina con 50 g de mantequilla derretida, 100 g de azúcar y 2 yemás de huevo. Incorporar luego las dos masas, trabajarlas intensamente y dejarlas en reposo durante otras 2 horas en un lugar tibio. Transcurrido el tiempo necesario, incorporar 250 g de harina, 250 g de mantequilla blanda en pedazos, 50 g de azúcar y 2 huevos. Trabajar intensamente la nueva masa y dejarla en reposo durante 2 horas. Por tres veces consecutivas aplanar la masa, ayudándose con el rodillo, y luego amasarla. Dejarla en reposo durante 30 minutos, luego engrasar con el resto de la mantequilla un molde en forma de estrella con los bordes más bien altos y colocar en éste la masa. Untar con mantequilla un cuchillo y hacerle incisiones sobre la superficie del “pandoro” en forma de cruz. Cocer el “pandoro” durante 1 hora en el horno a temperatura media (160-180°C). Cuando esté listo, dejar que se enfríe y rociarlo con el azúcar glasé.

La receta del “pandoro”, postre típico del día de Navidad cuenta con 200 años de antigüedad. Se deriva de aquella del “pan de oro” un postre de forma cónica muy amado por los antiguos patricios, así llamado por la cobertura de hojas de puro oro. El “pandoro” en cambio recibe el nombre del color que toma debido a la presencia de los
huevos.

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