Panaché de verduras

Una receta sencilla, saludable, ideal para mantenerse en forma

Panaché de verduras

Panaché de verduras, Ingredientes

    • 1/2 kilo de zanahorias
    • 1/2 kilo de guisantes desgranados
    • 1/2 kilo de judías verdes
    • 1/2 kilo de champiñones
    • 1 cebolla
    • 2 cucharas de puré de tomate
    • 1/2 vasito de jerez seco
    • 1 manojo de espárragos
    • Aceite, caldo, sal
    • Zumo de limón
    • 100 gramos de mantequilla
    • 100 gramos de jamón
    • 1 cucharada pequeña de azúcar
    • Hierbabuena

Panaché de verduras, Preparación

Empieza quitándole el pie a los champiñones y lavándolos con agua fría, procurando que no se empapen demasiado. Rocía después con el zumo de limón y saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que desprendan todo el líquido. Cuando lo hagan sácalos y deja que escurran bien. También has de escurrir el agua de la sartén porque la necesitas ahora para añadir a los champiñones (que vuelves a echar en la sartén) un trozo de mantequilla.

Deja unos minutos y sazónalos después con sal para dejarlos a un lado.

Corta en tiras las judías verdes y cuécelas con agua y sal hasta que estén listas. Escúrrelas y saltéalas a continuación con aceite y mantequilla a partes iguales. Por otra parte, en una cacerola con aceite, has de rehogar la cebolla previamente picada, el jamón cortado en dados y la hierbabuena. Cuando la cebolla se dore añade el tomate y después de 5 minutos de cocción, los guisantes y el vino.

Tapa la cacerola y espera 15 minutos hasta que tengas que echar caldo lo suficiente como para cubrirlo todo, así como la mitad del azúcar. Deja que siga cociendo a fuego lento hasta que esté todo cocido y rectifica de sal si es necesario.

Mientras eso se hace raspa las zanahorias y córtalas en tiras que pondrás a dorar con dos cucharadas de mantequilla en una sartén. Añade algo de azúcar y medio baso de caldo para que hierva hasta que se evapore el vino y se caramelicen.

Los espárragos también hay que cocerlos con agua y sal y, una vez escurridos, has de cortarlos a la misma medida pero aprovechando solo la parte tierna. Saltéalos también estos con mantequilla.

A la hora de servir has de coger cada una de las verduras y ponerlas a tu gusto (una cucharada de uno, otra de otro, etc.).

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