Paella de marisco

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos.
Consejo: Una vez ha empezado a cocer, el arroz no acepta más sal. Es conveniente probar su punto cuando se cuela el fumet. Si se desea un sabor más realzado, puede incorporarse al fumet unas galeras y algo de pescado de roca.

1. Sumergir los tomates en agua caliente para pelarlos mejor y triturarlos para el sofrito. Reservar. Entretanto, abrir por separado las chirlas y los mejillones en una cazuela con tapa pero sin utilizar agua. Cocer las gambas y las galeras al vapor 3 o 4 minutos. Hervir el rape en agua salada unos 10 minutos. Dejar enfriar y desechar las pieles y las espinas.
2. Sofreír en una cazuela en aceite la cebolla picada y agregar el tomate triturado y el pimentón. Dejar cocer muy suavemente durante 25 minutos. Entretanto, pelar las gambas y las galeras e incorporar las cabezas al sofrito, así como el rape desmigado. Sofreír otros 10 minutos. Cubrir con el agua y después de darle unos 15 minutos de ebullición, pasar por el colador chino para obtener un fumet y echar a una paellera. Rectificar de sal.
3. Cuando el fumet arranque el hervor, echar el arroz en lluvia y dejar hacer a borbotones suaves unos 5 minutos. Bajar la temperatura, incorporar el pulpo, las chirlas, los mejillones (sólo con media valva) y las gambas. Transcurridos 10 minutos, cuando el líquido esté casi evaporado, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos antes de servir con unas rodajas de limón.