Molde de verduras

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil, y su tiempo de preparación insume 1 hora y 45 minutos.

1. Lavar las berenjenas y los calabacines. Poner a freír en el aceite cortado en dados. Agregar el ajo laminado y el tomate rallado. Dejar hacer lentamente hasta obtener una especie de pisto fino y espeso. Puede batirse con las varillas eléctricas si hace falta. Lavar y laminar los champiñones e incorporar a las verduras.
2. En un cazo se funden 80 g de mantequilla e incorporar el queso. Trabajar con una espátula hasta conseguir una pasta espesa y bien emulsionada. Si es preciso, agregar unas gotas de leche. Salar ligeramente y reservar.
3. Con la mantequilla restante, embadurnar el molde y luego espolvorear finamente con la galleta rallada. Es importante que esté completamente cubierto. Incorporar la masa de queso a la de verduras. Mezclar muy bien, agregar el pan de pueblo rallado y los huevos batidos con la crema de leche. Seguir trabajando hasta conseguir una masa uniforme. Cocer a baño María 45 minutos procurando que el agua no se evapore. Para verificar la cocción introducir un palito de bambú y si sale limpio, significa que está a punto. Si la parte superior se reseca a media cocción deberá taparse con una hoja de papel de aluminio o similar.