Mero en Salsa de Azafrán con Vegetales Salteados y Crocante de Arroz negro inflado

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Mero en Salsa de Azafran con Vegetales Salteados y Crocante de Arroz negro inflado

Mero en Salsa de Azafran con Vegetales Salteados y Crocante de Arroz negro inflado

Mero en Salsa de Azafran con Vegetales Salteados y Crocante de Arroz negro inflado, Ingredientes

    • 4 porciones de mero
    • media taza de Arroz Arboreo
    • 1 sobre de tinta de calamar
    • 250 ml. de fumet de pescado
    • 50 ml. de vino blanco
    • 200 ml. de crema de leche
    • un puñadito de hebras de azafrán
    • 1 remolacha en laminas
    • 2 hongos Portobello
    • 1/2 brocoli, cortado pequeño
    • 2 dientes de ajo
    • 250 ml. de vino oporto
    • sal y pimienta
    • aceite de oliva, aceite vegetal.

Mero en Salsa de Azafran con Vegetales Salteados y Crocante de Arroz negro inflado, Preparación

CROCANTE DE ARROZ: Cocemos el arroz en una proporcion de 3 de agua por 1 de arroz junto con la tinta de calamar, luego lo envolvemos en papel film en forma de caramelo y lo llevamos al congelador hasta que este compacto, con una rebanadora electrica o un buen cuchillo hacemos unas laminas lo mas finas posible y dejamos secar en el horno apagado durante 24 horas, luego, en una cacerola con abundante aceite vegetal bien caliente freimos las laminas por 5 segundos hasta que inflen, las pasamos por un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
SALSA DE AZAFRAN: ponemos a reducir el fumet de pescado aproximadamente 1/3, con la ayuda de una cuchara tostamos ligeramente las hebras de azafran y las agregamos al fumet, agregamos el vino y la crema de leche, dejamos espesar, rectificamos sal y pimienta.
REDUCCION DE VINO OPORTO: colocamos en una cacerola el vino oporto y lo dejamos reducir hasta que tenga una textura de sirup.
VEGETALES SALTEADOS:l Blanqueamos los brocolis y las laminas de remolacha por 2 minutos y seguidamente salteamos con aceite de oliva y ajo junto los portobello, rectificamos sal y pimienta.
MERO: Sal pimentar el mero y sellarlo en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, dependiendo de su grosor llevarlo al horno unos 6 a 8 minutos.
MONTAJE: colocar la salsa en el fondo del plato decorando con la reduccion de vino oporto, colocar a un lado las laminas de remolachas, los hongos y despues los brocolis, encima de la salsa el mero y coronamos con el crocante de arroz.

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