Medallones de carne en pure de cebolla

Esta receta rinde 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 25 minutos y su cocción consume 30 minutos.

1. Desgrase bien el carné y corte 8 medallones más bien gruesos. Use preferentemente el lomo central. Reserve. Procese las cebollas hasta lograr un puré. Luego fríalo en 10 g de manteca. Añada el vino blanco y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se  forme un jarabe espeso. Condimente con sal, pimienta negra y de Cayena. Vierta la leche y deje reducir a fuego mínimo.
2. Fuera de la hornalla, agregue otros 10 g de manteca fría y bata enérgicamente. Reserve al calor. Salpimiente y pase por harina los medallones que reservó. Caliente el resto de la manteca en una sartén grande y fría los medallones 3 minutos de cada lado.
3. Pele las manzanas y córtelas en gajos. Ponga en un bol y rocíe con el jugo de limón. Caliente la manteca en una sartén y dore brevemente las manzanas. Cuando tomen color, vierta el licor y cocine 10 minutos hasta que la fruta esté tierna. Sirva los medallones sobre el puré de cebollas y acompañe con las manzanas.