Lomo en croute

Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad media.

Masa:

Poner en un tazón la harina con una cucharadita de sal y la manteca, cortarla con el estribo o con 2 cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos de arroz. Entonces, comenzar a trabajar con cuchara de madera, agregar limón, agua fría necesaria, hasta lograr un bollo de masa que se desprenda del tazón, cuidando de no usar más agua de la necesaria. Pasar la masa a un plato, llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Relleno:

Atar cada lomo con un hilo de cocina de modo que se mantenga luego al cocinar la forma cilíndrica y asarlo en una plancha sobre fuego fuerte unos minutos, sólo con sal y pimienta, hasta que se forme una corteza dorada, ya que luego debe continuar la cocción en el horno y el lomo debe servirse con el centro rojo. Enfriar.

Picadillo:

Cortar en trozos muy chicos o picar los champiñones, mezclarlos con el limón y cocinarlos en una cacerola con la manteca unos 5 minutos. Sazonarlos con sal, pimienta, nuez moscada y estragón seco o fresco, picado. Bañarlos con el vino, agregar el lomito y las nueces picadas, mezclar bien y dejar reducir el líquido. Retirar del fuego.

Armado:

Estirar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada en forma rectangular de ½ cm de grosor, aproximadamente, cuidando que el ancho de la hoja de masa permita colocar, sin los hilos, los lomos bien unidos, formando un cilindro más grande. Untarla con mostaza y cubrirla bien con el picadillo. Tapar esto con la parte que quedó libre formando una especie de gran empanada. Recortar la masa excedente, pintar con huevo la unión de ambos bordes presionando un poco y llevarlo a una placa enmantecada. Practicarle unos cortecitos, pintar todo con huevo y llevar a horno de 190°C hasta dorar bien. Servir acompañado con bastoncitos de zanahoria y de nabos o papas salteados en manteca.