Lomo con salsa de guindas y pure roquefort

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Lomo con salsa de guindas y pure roquefort

sellar el lomo bridandolo previamente, es decir dandole forma con un hilo, debe quedar muy bien sellado como para realizar un roast beef. LLevarlo a horno medio-alto con una capa de mirepoix grueso, es decir con trozos de cebolla , zanahoria y puerros, colocandolos como base del lomo, taparlo con aluza foil o papel aluminio.
Para la salsa, reducir el vino a la mitad, agregar el vino y reducir todo a 3/4, agregar las guindas con un poco de su almibar y cocinar 5 minutos a fuego fuerte, sazonar y retirar.
Cuando el lomo tenga un a temperatura de 55º interior trozarlo y rociarlo con la salsa, tapar con papel aluminio o aluza foil y llevar 5 minutos más al horno.
Para el pure de papas cocinar en agua con sal, uuna vez aldentes retirarlas, molerlas en un pasaspures, agregar el queso roquefort a gusto y un toque de crema de leche, no agregar mantequilla, rectificar condimentos y con el lomo y la salsa con las verduras del mirepoix.