Lenguado en salsa

El lenguado, ese gran pescado, fino, elegante, agradecido, hoy te lo traemos con una jugosa salsa.

Lenguado en salsa

Lenguado en salsa, Ingredientes

    • 1 kilo de lenguados
    • 1 zanahoria
    • 1 cucharada de jerez seco
    • 1 cucharada de miga de pan fresco
    • 1 huevo
    • 150 gramos de gambas
    • cebollas francesas
    • 50 gramos de mantequilla
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharada de harina
    • perejil picado
    • tomillo
    • pimienta blanca molida
    • sal

     


Lenguado en salsa, Preparación

Comienza raspando las zanahorias y cortando en rodajas gorditas lo más iguales que puedas. Quita a las cebollitas la cáscara exterior y pon tanto las zanahorias como las cebollitas a cocer en agua y sal. Normalmente su tiempo medio es de 30 minutos.

Mientras tanto, haz filetes de los lenguados quitándoles las espinas. Sin embargo, no vayas a tirar eso, ponlo en una olla con el laurel, el tomillo y las cáscaras y cabezas de las gambas para cocerlo todo. Formará parte del plato también.

Por otra parte, pica bien las gambas y añade perejil picado, miga de pan y la clara de huevo. Sazónalo con un poco de pimienta blanca y una cucharada de jerez consiguiendo una pasta homogénea. Esta has de repartirla en los filetes de lenguado (en la parte donde estaba la pie, no la espina). Ahora has de enrollarlo todo bien y ponerlo en una fuente del horno.

A su alrededor le echas la zanahoria y a cocida y las cebollitas. Sin embargo, aún no lo meterás en el horno.

Pon en un cazo la mantequilla y la harina y, cuando esté un poco dorada, moja con el caldo de haber cocido las espinas, cabezas de gambas, etc. Se deja enfriar un poco, se cuela y se le añade la yema del huevo batida y un poco de sal.

Esta salsa ha de ir por encima de los lenguados y, ahora sí, puedes meterlo todo en el horno a una temperatura de unos 200 grados por 15 minutos.

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