Hojaldre invertido, mató con coco y frutas exóticas

Esta receta te rinde para 4 personas, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora y 5 minutos.
Montaje: Sobre las bases de hojaldre cocidas y caramelizadas aplicar una fina capa de manteca de cacao para evitar el contacto directo de la humedad. Llenar, con una manga pastelera o plantilla, una cantidad prudencial de matócoco encima de las bases. Poner láminas de mango previamente abrillantadas con gelatina neutra perfumada dando volumen al conjunto.

1. Hojaldre invertido, mató con coco y frutas exóticas: Mezclar la primera harina con la mantequilla fría.
2. Mezclar el resto de los ingredientes rápidamente sin llegar a la elasticidad.
3. Dar forma cuadrada a las dos preparaciones y guardar en la nevera para el día siguiente.
4. Dar 2 vueltas dobles y una sencilla guardando descanso entre ellas.
5. Requesón-coco: Lavar, remojar y escurrir la hoja de gelatina.
6. Fundir la gelatina junto con una parte de la pulpa de coco en el microondas y añadir el requesón.
7. Conviene afinar previamente el requesón, consiguiendo una cremosidad uniforme.
8. Láminas de mango: Pelar el mango y cortar longitudinalmente con la máquina cortafiambres.
9. Colocar las láminas de mango en papel sulfurizado cortado a la medida de las bolsas al vacío.
10. Poner el conjunto dentro de una bolsa al vacío y aplicar un vacío total.
11. Guardar en la nevera un día antes de utilizar.