Gazpacho de pescado

Un plato de tierra adentro que se asoma a la cocina marinera. El origen está en los gazpachos manchegos, de verduras y caza, a los que se les da consistencia con trozos de pan ácimo cocidos en el caldo. Una receta del interior de La Mancha que, por la cocina de Albacete, llega al recetario alicantino, donde cambia la carne por pescados y mariscos.

Esta receta te rinde para 6 personas. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de  1 gira y 40 minutos. Te aporta al organismo unas 462 calorías por porción.

Gazpacho de pescado

Gazpacho de pescado, Ingredientes

    • 1 kg de mero
    • 500g de gambas
    • 1 kg de morralla
    • 250g de galianos
    • 1 cebolla
    • 3 tomates maduros
    • 3 dientes de ajo
    • 2 ñoras (pimiento muy picante)
    • 1 cucharada (de postre) de tomillo y 1 de romero
    • 1 cucharada (de postre) de ajedrea
    • Aceite de oliva
    • Sal

Gazpacho de pescado, Preparación

  1. Limpiar la morralla, ponerla a hervir en un puchero con las cabezas y las cáscaras de las gambas y 3 ó 4 litros de agua. Dejar cocinar durante 1 hora. Colar y reservar.
  2. Rehogar la cebolla, los dientes de ajo picados muy finos y las ñoras limpias y cortadas en trozos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, durante 10  minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna. Añadir los tomates pelados, sin semillas y picados medianos, el tomillo, la ajedrea y el romero, sazonar y saltear 10 minutos, antes de incorporar los galianos, cortados en trozos.
  3. Mantener el guiso al fuego hasta que los galianos se ablanden, colocar encima los filetes de mero limpios, sin espinas y sazonados, dejar cocinar 5 minutos, añadir las gambas y mantener el hervor otros 2 minutos. Servir inmediatamente.

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