Gazpacho de aguacate

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos (más 30 mn de refrigeración). Te aporta al organismo unas 270 calorías por porción.

1. Preparar los ingredientes: Pelar un aguacate, deshuesar v triturar la culpa con la batidora. Añadir el yogur, el caldo, el ajo pelado y picado, el perejil, el zumo de limón y la ralladura, triturar y enfriar en la nevera duranteunos 30 minutos.
2. Hacer la guarnición: Preparar la guarnición pelando el otro aguacate y picar en daditos. Ponerlo en un bol y mezclar con el pepino y las cebolletas, todo lavado y picado muy menudo.
3. Servir el gazpacho: Servir el gazpacho frío, acompañado de la guarnición y espolvoreado con pimienta rosa.