Faisán al Champán

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Faisán al Champán

A ser posible guisar el faisán en un cocotte (cacerola de hierro fundido).Se pinchan en la cebolla los dos clavos. Se sala el faisán y se le introduce la cebolla.En la cocotte se pone la manteca a derretir y se dora muy bien el faisán por todos lados.Una vez dorado se rocia con el caldo de rabo de buey, previamente calentado.Se cuece lentamente y cuando la salsa está consumida como a la mitad se va añadiendo en veces el champán.Se sigue cociendo hasta que el faisán esté tierno.Esto tardará 2h, según sea de duro el faisán.En un cazo se calienta
(sin que cueza) el coñac. Se saca el faisán en un plato hondo.Se prende el coñac y se flamea muy bien el faisán.Mientras tanto la salsa seguirá cociendo para concentrarse algo.Al momento de ir a servir se trincha el faisán,se pone en la fuente de servir y se añade a la salsa la crema, calentando bien la salsa sin que cueza ya.Se prueba si está bien de sal,se rectifica si hiciese falta,se vierte por encima del faisán y se sirve.
Se puede adornar la fuente con triángulos de pan de molde fritos o bolas de puré de patatas.