Congrio a la Cántabra

El congrio a la cántabra es un delicioso plato con un pescado que no siempre es fácil encontrar en las pescaderías. Si lo ves, no lo dudes.

Congrio a la Cántabra

Congrio a la Cántabra, Ingredientes

    • 4 rodajas de congrio
    • 6 cucharas de zumo de limón
    • 1 yema de huevo
    • 150 gr de setas
    • sal
    • 150 gr de cebollitas
    • 1 fondo de manteca
    • 50 gr de harina
    • 150 ml de vino tinto
    • 150 ml de caldo
    • tomillo, laurel, perejil, pimienta

Congrio a la Cántabra, Preparación

Salpimente el congrio y rocí­e con zumo.

Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.

Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.

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