Callos con garbanzos – cuidado con el colesterol

Este original plato de todos conocidos, es de los más famosos en nuestra gastronomí­a española, a la vez de un sabor intenso con lo que es recomendable degustar en temporada de frí­o, ya que todos sus ingredientes son un alto poder calórico y no es nada recomendable para aquellos lectores que tengan colesterol.

Comenzaremos picando a cuadraditos los trozos de callos no muy pequeños, una vez picados verter en una olla junto con los trozos de pancetas o tocino beteado y los garbanzos, todo ello que quede cubierto de agua, con fuego intenso. Cuando comience a hervir, con una espumadera quitar la espuma que se forma y repetir la operación hasta que suelte toda la espuma. Añadir seguidamente una cabeza de ajos previamente ya asada, si le va faltando agua agregar pero que esté caliente.

Una vez que están cocidos los callos y los garbanzos, añadir un poco más de agua, el laurel, la sal sin pasarse y una pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

En un mortero se prepara el majado, que después incluiremos en la olla, se echan las almendras, 1 diente de ajo, pimienta, comino y una pizca de nuez moscada. Se machaca todo bien, hasta que quede todo en una pasta densa – también se puede triturar con una batidora – añadir a la olla, se echa un chorrito de aceite de oliva, el pimentón dulce y el azafrán. Cuando esté todo bien cocido se le añade una morcilla troceada en rodajas no muy finas y un chorizo troceado de igual manera, dejar cocer durante 10 minutos y apártalos un rato antes de degustar.

Este plato, en algunos lugares puede ir acompañado de 1 guindilla y por supuesto, de un vino tinto con cuerpo.