Bisque de langostinos

Uau!!!, menuda receta, fina, elegante, diferente, Entrepucheros te invita a preparar esta bisque de langostinos, seguro que triunfas.

Bisque de langostinos

Bisque de langostinos, Ingredientes

    • Las cabezas de 2 kilos de langostinos
    • 300 cc de vino blanco seco
    • 100 cc de coñac
    • 2 litros de caldo de pescado
    • 75 g de mantequilla
    • 150 cc de aceite de maíz
    • 150 g de puré de tomates
    • 250 cc de nata líquida
    • 300 g de zanahorias
    • 300 g de cebollas
    • 150 g de apio
    • 2 ramitas de tomillo,
    • 1 hoja de laurel
    • sal y pimienta
    • 1 diente de ajo pelado
    • 75 g de harina

Bisque de langostinos, Preparación

Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños.
En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama beurre manié.
En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando.
Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar.
Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado. Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocer suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.
Pasar este bisque por el chino o pasapurés haciendo presión sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo.
Volver a introducir el bisque en la cacerola y ponerlo de nuevo a hervir. Mezclar a conciencia con un batidor de mano la mantequilla manejada, dejar cocer por espacio de diez minutos y pasarlo entonces de nuevo por el pasapurés, pero utilizando el filtro más fino posible.
Justo antes de ir a servir introducir la nata líquida sin que llegue a hervir y rectificar, caso de que sea necesario, de sal y pimienta.

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