Arroz con Centollo

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Arroz con Centollo

Arroz con Centollo

Arroz con Centollo, Ingredientes

    • 2 Kg. de Centollo, en dos piezas
    • 400 Gr. de arroz
    • 1 Cebolla
    • 3 Ajos
    • 1/2 Pimiento verde
    • 2 Tomates maduros
    • 100 Gr. de guisantes
    • Perejil
    • 12 Almendras
    • 1 Cucharada de pimiento rojo
    • 1 Sobre de azafrán
    • 1 Cucharada de conac
    • 1/2 Vaso de vino blanco seco

     


Arroz con Centollo, Preparación

Limpiar y cortar el centollo, aunque puede comprarse ya preparado. Echar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas. Picarlo todo junto. Seguidamente, colocarlo en un bol y anadirle la sangre, el hígado y los huevos del centollo, si se tienen. Triturarlo bien con el pímer y dejarlo de lado. Hervir los guisantes en una cacerola con agua caliente durante 15 minutos y dejarlo de lado. Pelar la cebolla y 2 ajos y picarlo bien pequeno junto a medio pimiento verde. Sofreír con aceite durante 5 minutos. Anadir los tomates, pelados y triturados, y dejarlo 10 minutos más. Luego, anadir los trozos de centollo y sofreír 5 minutos más. Seguidamente, a fuego vivo, echar el vino, esperar unos minutos hasta que se reduzca y anadir 4 vasos de agua de la que hemos utilizado para hervir los guisantes. Cuando el agua hierva, echar el arroz. Dejarlo al fuego 10 minutos y luego echarle la picada y los guisantes. Bajar el fuego y dejarlo 5 minutos más.
Observaciones:
No ha de quedar ni muy seco, ni con mucho caldo. Ha de quedar bien meloso.

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