Milhojas de galletas con uvas y pasas al caramelo

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad alta. Su tiempo de preparación es de 1 hora con 15 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 500 calorías.

1. Preparar la masa: Poner la harina en un bol. Mezclarla con una pizca de sal y el azúcar. Cortar la mantequilla en trocitos y mezclarlos con la harina hasta obtener unas migas gruesas. Añadir agua helada y unir la masa sin trabajarla mucho. Envolverla en film transparente y reservarla en la nevera durante una hora.
2. Cortar las galletas: Retirar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo de pastelería hasta obtener un grosor de uno 4 mm. Cortarla con un cortapastas redondo y extender las galletas en una placa de horno.
3. Hornea la masa: Hornearlas entre 10 y 15 minutos, hasta que estén algo doradas. Dejarlas reposar 10 minutos y, con una espátula, ponerlas sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.
4. Macerar las pasas: Poner las pasas en un bol y cubrirlas con el coñac. Dejarlas macerar durante 30 minutos. Desgranar las uvas y lavarlas bien. Escurrir las pasas.
5. Hacer el caramelo: Poner el azúcar en una cacerola. Agregar el agua y el zumo de limón. Cocer a fuego vivo hasta formar un caramelo claro. Mezclarle las uvas y las pasas.
6. Montar el milhojas: Hacer capas alternadas de galletas con uvas y pasas al caramelo, terminando con una galleta.
7. Espolvorear con azúcar: Espolvorear la superficie con abundante azúcar glass y, con un soplete de cocina, quemar el azúcar formando líneas entrecruzadas.