Yogur

YogurCuando la leche se coagula a través de la fermentación y además es enriquecida con otros productos como leche en polvo o edulcorantes, se obtiene el yogur.

La leche de vaca suele ser la más empleada para la elaboración del yogur. í‰ste puede elaborarse a partir de leche entera, desnatada o en polvo, pero debe ser de primera calidad y exenta de cualquier olor o sabor extraño. Esta leche se introduce en unos tanques donde es mezclada con el resto de ingredientes. Todo homogeneizado pasa al proceso de pasteurización, proceso por el que se eliminan todos los microorganismos o bacterias que puedan afectar a la calidad, paradójicamente pero necesario, la leche vuelva a ser almacenada para realizar la fermentación, donde se le añaden ciertos microorganismos y se espera hasta que la masa alcance un punto adecuado. Tras pasar por un filtro se somete esta masa a un enfriamiento y finalmente se aromatiza, colorea o se le añaden frutas. El yogur ya ha sido elaborado, a partir de aquí­ sólo queda proceder al envasado, etiquetado, etc. Este proceso presenta algunas variaciones en cuanto al orden del proceso de elaboración o la temperatura adecuada en cada fase del proceso dependiendo del tipo de yogur a elaborar, de frutas, natural, etc.

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